Сколько калорий в колбасе: докторская, сервелат, копчёная

250 ккал у варёной, 450-560 у копчёной

Калорийность колбасы зависит от того, сколько в ней жира и воды:

• варёная (докторская, молочная) - 250-260 ккал на 100 г;
• любительская, с кусочками шпика - около 300;
• полукопчёная (краковская, полтавская) - 380-470;
• сервелат - около 460;
• сырокопчёная и салями - 470-560.

Один кружок докторской толщиной 3-4 мм весит 20-25 г и даёт 50-65 ккал. Ломтик сервелата весит всего 5 г - это около 23 ккал.

Таблица: калорийность колбасы по видам

Цифры на 100 г - по справочнику Скурихина и этикеткам массовых марок. Состав у производителей разный, поэтому всегда стоит сверяться с упаковкой.

Около 80% калорий варёной колбасы и больше 85% копчёной даёт жир. Белка в варёной колбасе 11-13 г на 100 г - вдвое меньше, чем в куске курицы или говядины.

Сколько калорий в кусочке колбасы

Колбасу обычно едят ломтиками, а вес ломтика сильно зависит от сорта. Докторскую режут толстыми широкими кружками, ещё со времён, когда её брали в гастрономе по 2 рубля 20 копеек за кило, а сервелат и сырокопчёную нарезают почти на просвет:

Так что «копчёная калорийнее» верно на 100 г, но не на бутерброд, ведь три тонких ломтика сервелата, это 15 г, дают 69 ккал, примерно как один кружок докторской. Если колбаса в нарезке, вес ломтика легко узнать, разделив вес упаковки на число ломтиков, а если режете сами, достаточно один раз взвесить пять кружков. Толщина среза меняет калорийность сильнее, чем сорт.

Колбаса в бутерброде и в салате

Чаще всего колбаса попадает в тарелку не одна, а в бутерброде, оливье, окрошке или солянке, и вот сколько она туда приносит:

Целый бутерброд с колбасой - это ещё хлеб и часто масло. Как они складываются по слоям, мы подробно разобрали в статье «Сколько калорий в бутерброде», а готовый вариант есть в каталоге: бутерброд с колбасой на 65 г - 192 ккал. В солянке копчёности дают заметную часть калорий тарелки, а окрошка на варёной колбасе выходит калорийнее, чем на отварной говядине или курице.

Колбаса и похудение

Колбасу никто не запрещает, но у неё два слабых места. Белка в ней мало относительно калорий: 100 ккал докторской дают около 5 г белка, а 100 ккал куриной грудки 21 г, так что если колбаса заменяет вам мясо, белка будет не хватать, а голод будет приходить часто. И в ней много соли, 2-2,5 г на 100 г в варёной и 3,5-4,5 г в сырокопчёной, тогда как ВОЗ советует не больше 5 г соли в день на всё, а переработанное мясо вообще есть как можно реже. Разумный компромисс - оставить колбасу для бутерброда пару раз в неделю, а в будни брать запечённую курицу, индейку или нежирную ветчину, по вкусу мясного бутерброда разница небольшая, а по калориям почти двукратная.

Как записать колбасу в дневник

Чаще всего ошибаются, записывая «бутерброд» и забывая, что на нём три кружка колбасы. В MyFoodMate AI можно сфотографировать нарезку или бутерброды, приложение узнает сорт и примерно посчитает граммы, а если вес известен точно, достаточно написать «докторская 50 г».

Частые вопросы

Ломтик батона, кружок докторской на 25 г и ломтик сыра на 15 г дают около 185 ккал, а с маслом снизу около 220. Легче всего нежирная варёная ветчина, 120-180 ккал на 100 г, и куриная варёная колбаса, 200-230, но на этикетку смотреть всё равно стоит, потому что «куриная» иногда бывает жирнее докторской. Сколько колбасы можно в день, ВОЗ отвечает коротко, как можно меньше, а если колбаса в рационе есть, 30-50 г пару раз в неделю - разумный компромисс и по калориям, и по соли.

Редакция MyFoodMate

Материалы блога проверяем по текущим рекомендациям ВОЗ и Роспотребнадзора.